راهکاری برای دم کردن چای بدون لایه شناور براق روی سطح آن - وبلاگ آرشیو بهترین ها

به گزارش وبلاگ آرشیو بهترین ها، بدترین چیزی که از لذت نوشیدن فنجان چای می کاهد، لایه ای است که گاهی روی سطح این نوشیدنی داغ تازه دم شکل می گیرد.

به گزارش به نقل از ایندیپندنت، دانشمندان موسسه غذا، تغذیه و سلامت در زوریخ علت شکل گیری این لایه و راه اجتناب از آن را کشف نموده اند.

در تحقیقی که در نشریه فیزیکس آو فلوید (فیزیک سیالات) منتشر شد، متخصصان نشان دادند که این لایه بی ضرر زمانی شکل می گیرد که ترکیباتی در برگ چای به نام پلی فینال با کربنات کلسیم در آب شیر ترکیب می گردد.

آن ها گفتند: لایه سطحی که شکل می گیرد شنماینده و اندکی براق است و با اندکی اختلال مانند یخ شناور ترک می خورد. هرکسی می تواند فقط با آب و برگ چای نوشیدنی چای تهیه کند. در نظر نوشندگان هر روزه چای ممکن است به نظر برسد که این لایه به طور تصادفی شکل می گیرد، اما در محیط آزمایشگاهی، این لایه را می توان با دقت کنترل کرد.

دانشمندان دریافتند که آب سخت حاوی سطوح بالاتری از املاح معدنی مانند کلسیم و مهمیم، باعث ایجاد لایه ضخیم تری می گردد. آب [به اصطلاح]نرم که دارای سطوح پایین تری از مواد معدنی محلول است، لایه [شناور]کمتری فراوری می نماید و بنابراین برای دم کردن چای ایده آل است.

افزودن مواد دیگر به فنجان چای ممکن است بر ترکیب این لایه تاثیر بگذارد. افزودن آب لیمو به علت واکنش اسید سیتریک با یون های کلسیم، لایه نازک تری ایجاد می نماید. افزودن قند هم اثر نازک نماینده دارد.

با این حال، افزودن حتی میزان کمی شیر منجر به تشکیل لایه ای ضخیم تر می گردد.

این مطالعه نشان داد در حالی که این لایه به محض آغاز دم کردن چای آغاز به شکل گیری می نماید، اغلب پس از حدود 30 دقیقه سردشدن قابل مشاهده است.

از آنجا که آب سخت عامل اصلی ایجاد این لایه روی سطح چای است، استفاده از فیلتر برای آب لوله کشی در مناطقی که آب لوله کشی پر از املاح است، می تواند از شکل گیری آن جلوگیری کند. بعلاوه مهم است که چای را در حالی که داغ است نوشید تا لایه با خنک شدن فرصت شکل گیری نیابد. چنان که خارج کردن برگ های چای پس از اتمام دم کردن برای برترین شدن ظاهر چای هم مهم است.

با این حال محققان توصیه می نمایند که از اشکال فوق العاده خالص آب مانند آب یون زدایی شده به علت عطر و طعم چای، پرهیز گردد.

آن ها گفته اند: اگر بخواهید فنجان چای را با آب کاملا خالص تهیه کنید هرگز لایه ای ایجاد نمی گردد، اما چای طعم نسبتا تلخی خواهد داشت.

منبع: همشهری آنلاین