10 فرمان پخت استیک در ماهیتابه - وبلاگ آرشیو بهترین ها

به گزارش وبلاگ آرشیو بهترین ها، پخت استیک در ماهیتابه ، یکی از ساده ترین کارهاست. اگر ریزه کاری های ساده تهیه آن را بدانید می توانید در کمتر از 10 دقیقه یک استیک طعم دار و ترد را آماده کنید. ما در این مطلب فوت و فن هایی که سرآشپزهای حرفه ای برای پخت استیک ماهیتابه ای به کار می گیرند را با شما درمیان می گذاریم. کافی است این قوانین ساده را رعایت کنید تا یک گوشت خوشمزه و پخته شده را روی میز غذایتان بگذارید.

مواد لازم برای تهیه استیک

• گوشت راسته گوساله برش هایی به ضخامت یک سانت
• روغن زیتون پخت و پز دو قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

10 فرمان پخت استیک در ماهیتابه

فرمان اول؛ برش نسبتا ضخیمی از گوشت را انتخاب کنید

ضخامت برش گوشتی که برای استیک انتخاب نموده اید، باید بین دو و نیم تا چهار سانتی متر باشد. زمان مناسب برای گریل شدن هر طرف گوشت، به ضخامت آن بستگی دارد. اما حداقل زمانی که برای هر طرف باید صرف کنید، سه دقیقه است.

فرمان دوم؛ گوشت را خشک کنید

شاید به نظرتان عجیب برسد اما واقعا بهتر است که قبل از انداختن گوشت در تابه آن را خشک کنید. می توانید چند تکه از دستمال حوله ای یکبار مصرفی که در آشپزخانه دارید جدا کنید و به آرامی روی هر طرف استیک فشار دهید تا آب اضافی اش گرفته گردد. این کار واقعا به پخت استیک خوشمزه تر و تردتر یاری می نماید.

فرمان سوم؛ در نمک زدن دست و دلباز باشید

در نمک زدن به گوشت کاملا دست و دلبازی کنید و از نمک دریا بهره ببرید. پیشنهاد می کنیم که از یک شب قبل به دو طرف گوشت استیک نمک بزنید و در یک ظرف در بسته در یخچال قرار دهید. با اینکار مازاد چربی ها از گوشت بیرون می آید و بافت داخلی آن هم طعم دار می گردد. اما یادتان نرود که باز هم قبل از انداختن گوشت در تابه باید آن را خشک کنید.

فرمان چهارم؛ تابه را خوب داغ کنید

گوشت را وقتی داخل تابه بیندازید که روغن حسابی داغ شده و نزدیک است بخار گردد. روغن داغ علت اصلی پخت سریع استیک است و زمان پخت کوتاه و تردی گوشت را تضمین میکند. فرقی نمی نماید که می خواهید چه نوع استیکی را آماده کنید. چه قصد طبخ استیک بلوچیز را داشته باشید و چه بخواهید فیله استیک آماده کنید.

فرمان پنجم؛ گوشت سرد را در تابه نیندازید

شاید بارها و بارها این توصیه را شنیده باشید. اما هر چه گفته گردد کم است. هرگز گوشت را بلافاصله بعد از بیرون آوردن از یخچال در تابه نیندازید. آن را برای 30 تا 60 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا برای پخت آماده گردد. بعد از آنکه گوشت با اتاق هم دما شد، آن را به آرامی با دستمال خشک کنید و در تابه داغ بیندازید.

فرمان ششم؛ گوشت بدون استخوان را انتخاب کنید

برای پخت استیک روش های مختلفی وجود دارد و بسته به گوشتی که انتخاب می کنید، روش پخت شما هم تفاوت پیدا می نماید. اگر می خواهید استیک تی بن که از قسمت جلویی گوشت کمر گوساله تهیه می گردد را حاضر کنید، بهتر است از دستگاه گریل بهره ببرید اما اگر می خواهید استیک بدون استخوان دنده را بپزید، بهتر است سراغ ماهیتابه بروید.

فرمان هفتم؛ گوشت گرم خریداری کنید

استفاده از گوشت های یخ زده و بسته بندی شده برای استیک را کنار بگذارید و از یک قصابی محلی، گوشت گرم و تازه تهیه کنید. گوشت را به مقدار مناسب برش بزنید و بعد از خشک کردن و نمک زدن، برای 24 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت تازه و گرم برترین گزینه برای آماده کردن استیک خوشمزه و ترد است؛ به شرط آنکه در همان لحظه خرید به فکر طبخ کردنش نباشید.

فرمان هشتم؛ از دماسنج بهره ببرید

برای آنکه از پخت کافی استیک مطمئن شوید، به چشم هایتان اعتماد نکنید و حتما از دماسنج بهره ببرید. اگر می خواهید استیک آبدار باشد، باید دمای داخل آن 135 درجه باشد، برای استیک مدیوم دمای 140 درجه مناسب است و برای استیک ول دان دما باید 145 درجه باشد.

فرمان نهم؛ استیک را زیاد مزه دار نکنید

اگر فکر می کنید برای پخت استیک خوشمزه باید آن را برای چند ساعت در پیاز و آبلیمو بخوابانید در اشتباهید. گوشت استیک را تنها با نمک طعم دار کنید و اگر خواستید به آن فلفل سیاه بزنید، آن را در دقایق پایانی پخت روی گوشت بپاشید. یادتان نرود که برای پخت استیک نیازی به پودر آویشن یا پودر سیر ندارید و خلاقیتتان را می توانید در پخت سس استیک به نمایش بگذارید.

فرمان دهم؛ بگذارید گوشت استراحت کند

استیک را بلافاصله بعد از پخت برش نزنید و میل نکنید. آن را در ظرف دلخواه بکشید و چند دقیقه صبر کنید تا گوشت استراحت کند. سپس گوشت را برش بزنید و بعد از گوشت چهار یا پنج دقیقه از پخته شدن آن، استیک را میل کنید. می توانید دورچین های دلخواهتان مثل پوره سیب زمینی، هویج کبابی یا سس قارچ را هم در ظرف استیک سرو کنید یا آنکه آن را با سس گوجه فرنگی یا سس فرانسوی لویی میل کنید.